صفحه محصول - پاورپوینت شیوه های جدید نگهداری محصولات کشاورزی

پاورپوینت شیوه های جدید نگهداری محصولات کشاورزی (pptx) 38 اسلاید

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 38 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :

1 شیوه های جدید نگهداری محصولات کشاورزی 2 چكيده تاریخ نگهداری مواد غذایی با تاریخ پیدایش انسان و تغذیه وی همراه بوده، یکی ازبزرگترین مشکلات اکولوژیکی وی را تشکیل داده است زیرا بشر به منظور نگهداری مواد غذایی برای سایر فصول همواره با موجودات مزاحمی که خود را شریک غذای او می دانستند مواجه بوده است. طي تحقيقاتي كه در كشور ما شده است حدود 25 % مواد غذايي توليد شده به دليل فساد آنها تبديل به زباله مي شود(آمارایران ،1373) .در نتیجه باید به فکر بهینه سازی انبارها و نگهداری مناسب و استفاده از شیوه های جدید در تولید و نگهداری محصولات کشاورزی و صنایع غذایی باشیم. در این تحیقیق خلاصه ای از روش های جدید نگهداری محصولات کشاورزی و مواد غذایی ارائه می شود 3 4 مقدمه بيشتـرين آلودگي درمحصولات کشاورزی و مواد غذايي بر اثر بي احتياطي در مراحل مختلف بوجود مي آيد داشتن اطلاع از اصول نگهداري این محصولات و استفاده از مواد غذايي بسته بندي شده به استفاده از مواد غذايي سالم كمك مي كند. هرروشی را که بتوان به وسیله آن مشخصه های کیفی یک محصول مانندرنگ، بافت،طعم و مزه را برای مدت طولانی و به صورت قابل قبول محافظت کردنگهداری محصولات زراعی مینامند می نامند. هر علمی که نگهداري غذا را طولانی میکند، کنسرواسیون یا نگهداري غذا نامیده میشود . (فرجی ، 1371) 5 بطور کلی عوامل مؤثر در فساد مواد غذایی شامل : سرما، گرما، رطوبت، خشکی، نور، هوا ) اکسیژن ( ، موجودات ذره بینی ) باکتري ها، قارچها، کپکها، ( ، حشرات و آفات، جوندگان می باشند . (ایران نژاد،1378) 6 طبقه بندي مواد غذایی براساس نحوه فساد پذیري .1 مقاوم یا فسادناپذیر : این غذاها فسادناپذیرهستند مگر اینکه در هنگام تهیه و جابجایی آنها توجه لازم به عمل نیاید که شامل : شکر، و حبوبات خشک می باشد . .2 نیمه مقاوم : چنانچه این غذاها به طور مناسب تهیه، جابجا و نگهداري شوند، براي مدت زمان نسبتاًطولانی فساد ناپذیر باقی می مانند . مثل : سیب زمینی، آجیلها 3. فسادپذیر : این گروه شامل اکثر غذاهاي روزانه هستند که به آسانی فاسد می شوند . مگر اینکه روشهاي بخصوص براي نگهداري آنها به کاربرده شود. مثل : گوشت، میوه ها و سبزیها، ) . میدانی، 1376) 7 روشهای کلی نگهداری مواد غذایی 1. جلوگیري یا به تأخیر انداختن تجزیه و فساد میکروبی از طریق : الف ( دور نگهداشتن مواد غذایی از میکرو ارگانیسمها ب ( جدا ساختن موجودات ذره بینی مثلاً با صاف کردن؛ پ ( به تأخیر انداختن رشد و فعالیت میکرو ارگانیسمها مانند استفاده از حرارتهاي پایین، خشک کردن، ایجاد شرایط بی هوازي یا به کمک مواد شیمیایی ت ( کشتن و از بین بردن موجودات ذره بینی با استفاده از حرارت یا اشعه . 2. جلوگیري یا به تأخیر انداختن تجربۀ خود به خودي مواد غذایی از راه : الف ( تخریب یا غیر فعال کردن آنزیمهایی غذایی مانند بلانچینگ؛ ب ( جلوگیري یا به تأخیر انداختن واکنشهاي شیمیایی مانند جلوگیري از اکسیداسیون مواد غذایی با استفاده از مواد آنتی اکسیدان . 3. جلوگیري از خسارات وارده از حشره ها، حیوانات، دلایل مکانیکی و . . . ( میدانی، 1376) شیوه های جدید نگهداری محصولات کشاورزی 8 كاربردهاي فناوري نانو در صنايع غذايي حوزه هاي مختلف كاربردي فناوري نانو در غذا و صنايع غذايي را مي توان به شش دستة زير تقسيم بندي نمود : • نگهداري غذا • بهبود طعم و رنگ • سلامت غذا • بسته بندي • توليد غذا • فرآيندهاي غذايي 9 10