صفحه محصول - پاورپوینت رنگ های افزودنی به مواد غذایی

پاورپوینت رنگ های افزودنی به مواد غذایی (pptx) 96 اسلاید

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 96 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :

رنگ های افزودنی به مواد غذایی افزودنیهای مواد غذایی 1. محافظ ها نگهدارنده ‌ ها ، موادی شیمیایی هستند که با جلوگیری از رشد میکروارگانیسمها و اکسیداسیون مواد اکسید شونده و کنترل فعالیت آنزیمها ، فساد مواد غذایی را به تاخیر انداخته و مدت نگهداری آنها را طولانی می ‌ نمایند . 2. تثبیت ‌ کننده ‌ ها و استحکام دهنده ‌ ها شامل موادی مانند صمغ ‌ ها ، نشاسته و دکسترین و ژلاتین و بعضی ترکیبات پروتئینی و غیره می ‌ باشد که در اثر ترکیب آنها با آب مواد غذایی ، خاصیت چسبندگی به ماده غذایی داده و حالت ژله ‌ ای ‌ شکل تولید می ‌ کنند و در بیشتر پودینگها ، سسهای سالاد ، انواع ژله و غیره استفاده می ‌ شود . 3. مکملهای غذایی مکملهای غذایی ، موادی هستند که به عنوان تکمیل کننده و تقویت کننده به مواد غذایی اضافه می ‌ شوند. مثلا ویتامین D به شیر ، ویتامینهای گروه B به محصولات غلات ، ویتامین A یا بتاکاروتن به مارگارین و روغن ‌ های گیاهی ، ویتامین C به آبمیوه ‌ جات کنسرو شده و مصنوعی که از اسانس ، شکر و رنگ تهیه می ‌ شوند، افزوده می ‌ گردند . 4. امولسیون کننده ‌ ها امولسیون کننده ‌ ها موادی هستند که به عنوان استحکام دهنده و ایجاد امولسیون برای روغن در آب ، آب در روغن ، گاز در مایعات و گاز در جامدات بکار می ‌ روند که یا از امولسیون کننده ‌ های طبیعی مانند لیستین و یا از امولسیون کننده ‌ های مصنوعی مانند مونو یا دی گلیسریدها و اسیدهای چرب و مشتقات آنها استفاده می ‌ کنند 5. بی رنگ و سفید کننده ، اصلاح کننده و تعدیل کننده نشاسته مواد اکسیدانی مانند پراکسید هیدروژن جهت سفید کردن شیری که جهت تهیه نوع خاصی از پنیر است، استفاده می ‌ شود. همچنین برای تغییر رنگ آرد تازه آسیاب شده و کیفیت عمل آوری نان ، از مواد اکسیداسیون استفاده می ‌ شود . 6. عوامل اسید کننده این عوامل موادی هستند که جهت پایین آوردن PH به مواد غذایی افزوده می ‌ شوند که ضمن اصلاح طعم ، بطور غیرمستقیم از رشد باکتری ‌ ها جلوگیری نموده و مدت زمان استریل محصولات کنسرو را کمتر می ‌ نمایند. همچنین باعث جلوگیری از شکرک زدن مرباجات در غلظتهای زیاد می ‌ گردند. این مواد عبارتند از: اسید سیتریک ، اسید استیک ، اسید مالیک و ... 7. طعم دهنده ‌ ها برای تغییر طعم و اصلاح طعم مواد غذایی از طعم دهنده ‌ های طبیعی مانند ادویه ‌ جات و اسانسهای طبیعی و یا از طعم دهنده ‌ های مصنوعی مانند اسانسها استفاده می ‌ شود. اسانسهای طبیعی را از میوه ، گل ، برگ و غیره گیاهان توسط تقطیر در خلاء بدست می ‌ آورند. بعضی از اسانسهای مصنوعی عبارتند از : بنزآلدئید با طعم گیلاس ، اتیل بوتیرات با طعم آناناس و متیل آنترانیلات با طعم انگور و ... 8. رنگها مواد رنگی مختلفی می ‌ باشند که به صورت طبیعی و یا مصنوعی تهیه شده و جهت خوش ‌ منظر کردن و یا متحدالشکل کردن و گاهی هم برای مخفی کردن و نامحسوس جلوه دادن عیوب و تقلب در فراورده ‌ های غذایی بکار می ‌ روند . رنگ ها هر لحظه از زندگي ما را تحت تاثير قرار مي دهند، رنگ لباس هايي که مي پوشيم، لوازم خانه و محيط کار حالات ما را تحت الشعاع خود قرار داده تاریخچه رنگ های غذایی همه افراد به رنگ مواد غذایی حساس هستند و درواقع با مشاهده رنگ موادغذایی اشتهای ما تحریک شده و یا از بین می ‌ رود. رنگی که می ‌ بینیم به وضوح طعمی را که خواهیم چشید به ما القا می ‌ کند، مثلا رنگ توت ‌ فرنگی نشان ‌ دهنده طعم توت ‌ فرنگی در محصول است. رنگ نشان ‌ دهنده کیفیت موادغذایی نیز هست و کیفیت بالا و یا پایین مواد غذایی را نشان می ‌ دهد. قرن ‌ هاست که رنگ ‌ ها به اشکال مختلف به موادغذایی اضافه می ‌ شوند. طبق اسناد تاریخی حدود 1500 سال قبل از میلاد مسیح در شهرهای مصر سازندگان شیرینی عصاره ‌ های طبیعی را برای بهبود ظاهر محصولات خود مورد استفاده قرار می ‌ دادند . به دنبال انقلاب صنعتی، موادغذایی فرآیند شده و صنایع غذایی نیز به سرعت توسعه یافت و افزودن رنگ از طریق ترکیبات معدنی و فلزی به منظور پنهان کردن کیفیت پایین موادغذایی مورد استفاده قرار گرفت. در سال 1856 اولین رنگ سنتتیک توسط آقای William Heury Perkin تولید شد و با گذر زمان افزودنی ‌ های رنگی در آمریکا و اروپا در انواع مختلف مواد غذایی شامل کچاب، خردل، ژله ‌ ها و مشروبات الکلی مورد استفاده قرار گرفت. اغلب این مواد از نظر ایجاد مسمومیت و دیگر اثرات جانبی مورد آزمایش قرار نگرفته بود و هیچ ‌ نوع کنترل و یا قوانینی برای استفاده از آنها وجود نداشت . رنگ ‌ های شیمیایی به سادگی و ارزانی تولید می ‌ شد و از نظر خواص رنگ ‌ آمیزی مقدار کمی از آنها مورد نیاز بود، آنها به سادگی مخلوط می ‌ شدند و برای از بین بردن طعم نامطلوب مواد غذایی مورد استفاده قرار می ‌ گرفتند. با افزایش سریع استفاده از رنگ ‌ های شیمیایی اثرات آنها بر کیفیت مواد غذایی و سلامتی مصرف ‌ کنندگان مورد توجه قرار گرفت و این امر منجر به وضع قوانین زیادی در سراسر جهان در مورد استفاده از آنها شد، به عنوان مثال در آمریکا استفاده مجاز از رنگ ‌ های سنتتیک از 700 به 7 مورد کاهش یافت . توسعه قابل توجه استفاده از رنگ ‌ ها و تجارت گسترده آنها از یک طرف و کاهش اعتماد مصرف ‌ کنندگان نسبت به صنایع غذایی به دلیل ترس از اثرات افزودنی ‌ ها بر سلامتی آنها از طرف دیگر به گسترش استفاده از رنگ ‌ های طبیعی در 25 سال اخیر منجر شده است. رنگ ‌ ها به ‌ طور گسترده ‌ ای در تمام طبیعت، در میوه ‌ ها، سبزی ‌ ها، دانه ‌ ها و ریشه ‌ ها وجود دارند. ما در غذاهای روزانه مقادیر زیادی از رنگ ‌ دانه ‌ ها به خصوص آنتوسیانیت ‌ ها، کاروتنوئیدها و کلروفیل ‌ ها را مصرف می ‌ کنیم. جذب این مواد از طریق موادغذایی فرآیند شده با رنگ ‌ های طبیعی حائز اهمیت است .