صفحه محصول - پاورپوینت برنامه الگويي HACCP

پاورپوینت برنامه الگويي HACCP (pptx) 34 اسلاید

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 34 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :

برنامه الگويي HACCP 1. توصيف فرآورده: بستنی (Ice cream) فرآورده لبنی منجمد آماده مصرفی است که اط شير گاو و يا گاوميش از طريق ترکيبل و فرآيند مناسب بر روی خامه يا ساير فرآورده های لبنی با شکر و مواد طعم دهنده خوراکی بدست مي آيد. همچنين حاوی, پايدار کننده ها, قوام دهنده ها و رنگ های خوراکی مجاز نيز ميباشد. اين برنامه صرفاً ةک فرآورده يعنی "بستنی" را پوشش مي دهد. اگر شرکت بخواهد فرآورده های ديگری را توليد کند بايد برنامه ديگری نيزتدوين نمايد. جدول توصيف فرآورده بستنی نام بستنی مشخصات مهم چگونه مورد استفاده قرار ميگيرد؟ بدون فرآورده ديگری مصرف ميشود(يک فرآورده آماده مصرف است)توسط عموم مردم از جمله گروههايي که بيشتر در معرض خطر ميباشند. نوع بسته بندی مدت ماندگاری در چه مکانهايي بفروش ميرسد؟ ظروف 1 و5/0 ليتری 12ماه درصورت نگهداری در دمای 18- درجه سانتی گراد بستنی فروشها,خواربار فروشی ها و بطورکلی"خرده فروشان" برای ارائه به مصرف کنندگان نهايي نشانه گذاری محصول کنترل مخصوص زمان توزيع برابر ضوابط مرجع ذيصلاح رعايت دمای کمتر از18- درجه سانتيگراد ازطريق حمل بوسيله خودروهای سردخانه دارمخصوص,جلوگيری از صدمه ديدن بسته بندی نام و امضاء تنظيم کننده: تاريخ تنظيم: نام و امضای تأييد کننده: تاريخ تأييد: 2. فرآيند توليد: اين برنامه کل فرآيند توليد "بستنی" را صرفاً تا مرحله بارگيری از کارخانه در بر ميگيرد زيرا بستنی به صورت خرده فروشی به مصرف کننده عرضه ميگردد احتمال اينکه درهنگام توضيح يانگهداری آلوده شود وجود ندارد 1.1)دريافت شيرخشک کم چربی 2.1)دريافت خامه 4.1)ليستين 3.1)دريافت شکر مايع آب آشاميدني (لوله کشی) 4.1)دريافت عصاره وانيل طبيعی(مايع) 2.1)نگهداری شيرخشک کم چربی ) (انبارخشک< 2.2)نگهداری خامه (حداکثر24ساعت ) دردماي زير 3.2)نگهداری شکر مايع در دمای 4.2)نگهداری عصاره وانيل طبيعی ) انبار خشک) 1.3)بازکردن کيسه های حاوي شيرخشک و ريختن محتويات در مخلوط کن (توسط کارگران) 3.3)پيمانه کردن جداگانه مايعات و ريختن آنها به دستگاه مخلوط کن الک شدن خودکاردرمسير 4)مخلوط کردن (به مدت30دقيقه در دماي ) 5)هموژنيزه کردن 6)پمپ کردن مخلوط به مخزن پاستوريزاسيون به مدت 15ثانيه)7)پاستوريزه کردن(دمای ظرف 90دقيقه 8 )سرد کردن(رساندن به دماي زير 9)پمپ کردن مخلوط به مخزن در دمای10)عمل آوردن حداکثر 11)پمپ کردن به دستگاه انجماد(فريزر) 12)منجمد کردن 13)بسته بندی کردن (پرکردن,دربندی) 14)فلزيابی 15)تاريخ زنی 2.9)پيمانه و پمپ کردن عصاره وانيل به مخزن 6.1)مواد بسته بندی 2.11)هوادهی خودکار هوای استريل عبور داده شده بيابانی )16)سفت شدن(کمتر2ساعت در دمای زير 17)کارتن گذاری و قراردادن در يالت 18)انبار مانی در سردخانه زير ( 19)بارگيری (دمای زير تهيه کننده: تأئيدکننده: تاريخ: تاريخ: 3. شناسايي و ارزيابی مخاطره ها و تعيين CCPs جدول شناسايي و ارزيابی مخاطره در مراحل توليد بستنی در شرکت... مرحله مخاطره های بهداشتی احتمال وقوع سبب منشأ اقدام پيشگيرانه 1.دريافت مواد اوليه 1.1)شيرخشک کم چربی زيست شناسی(سالمونلا) بلی آلودگی ثانويه پاستوريزه کردن شيميايي (باقيمانده دارو) بلی شيرخام حاوی باقي مانده دارو باشد ارزيابی پيمانکاران و تأمين کنندگان شير فيزيکی(اجسام خارجی) خير - - 2.1)خامه زيست شناختي (ميکروبهای بيماريزا مانند سالموند,ليستريا,اشريشياکلی,...) بلی آلودگی ثانويه پاستوريزه کردن شيميايي(باقيمانده دارو) بلی آلودگی شيرخام با باقي مانده دارو تأمين خامه از محل های معتبر 3.1)شکرمايع مخاطره ای شناسايي نشد - - - 4.1)عصاره وانيل طبيعی مخاطره ای شناسايي نشد - - - 5.1)ليستين (پايدار کننده) مخاطره ای شناسايي نشد - - - 6.1)مواد بسته بندی شيميايي بلی مواد بسته بندی از جنس مجاز برای بسته بندی مواد غذايي نباشد در نتيجه مواد شيميايي پلاستيکی و رنگها و ساير موادبه کار رفته در آن به بسته راه پيدا مي کند جدول شناسايي و ارزيابی مخاطره در مراحل توليد بستنی در شرکت...(ادامه) مرحله مخاطره های بهداشتی احتمال وقوع سبب منشأ اقدام پيشگيرانه 1.نگهداری مواد اوليه الف)شيرخشک کم چربی زيست شناختی خير - - فيزيکی خير - - ب)خامه زيست شناختی (رشد عوامل بيماريزا) بلی رشد عوامل بيماريزا بدليل نگهداری دمای نامناسب نگهداری دردمای کمتراز5درجه سانتي گرادحداکثر بمدت 24 ساعت پ)شکرمايع مخاطره ای شناسايي نشد - - - ت)عصاره وانيل طبيعی (مايع) مخاطره ای شناسايي نشد - - - 1.3)تخليه شيرخشک از کيسه بداخل قيف دستگاه مخلوط کن (بازکردن کيسه ها و ريختن در مخلوط کن توسط کارگران فيزيکي 1.ذرات کاغذ/پلی اتلين جدا شده از کيسه های شيرخشک 2.اجسام خارجی(دراثر آلودگی محيطی) 3.ذرات فلزی جدا شده از چاقويي که برای بازکردن در کيسه ها بکار ميرود 4.جواهرات کارکنان بلی دراثر نادرست بازکردن کيسه های شيرخشک ودر اثر آلودگی محيطي - نصب توری ريزی برروی ورودی قيف دستگاه مخلوط کن آموزش کارکنان در زمينه بهداشت کار 2.3)الک شدن خودکاردر مسير فيزيکی اجسام خارجی همراه بامواد اوليه يادراثرنادرستی تخليه مواد بلی دراثر بروز اشکال در کار الک(صافی) برنامه نگهداری و تعمير دستگاهها 3.3)پيمانه کردن مايعات و ريختن آنها به دستگاه مخلوط کن شکرمايع:مخاطره ای شناسايي نشد خامه:زيست شناختی(ميکروبهای بيماريزا, سموم باکتريها) آب:مخاطره ای شناسايي نشد - بلی - - ورود ميزان زيادی ميکروب بيماريزا/سموم باکتريايي در اثر تکثيردرلوله های نازلهای تميزنشده - - اجرای برنامه پيش نياز"شستشو وضدعفونی دستگاهها" -